医学研究表明：海参味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化等作用。因海参营养价值高，更是被养生人士所极力推崇。

海参是天然的营养宝库

现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上;含有18种氨基酸及牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、矾、锰等多种元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。

海参的药理活性十分广泛

海参几乎涵盖了当前对人类健康构成威胁的主要病症，被称为“百病人克星”，海参对以下病症的治疗和康复，效果明显：

1、高血压、高血脂、心血管病、高血脂、冠心病、血栓、静脉血性、心肌梗塞、心脏病

2、胃及十二指肠溃疡、蛋性肾炎、糖尿病、神经衰弱

3、慢性乙型肝炎、病毒性肝炎、肝功能不全、肝硬化

4、再生性贫血、再生障碍性贫血、血本病、血友病样

5、肺结核、肺结核咯血及各种出血

6、糖尿病型视网膜病、新生血管性青光眼、老年性黄斑变性

7、免疫性及非免疫性炎症

8、风湿性关节炎、关节强硬性脊椎炎、骨性关节炎

9、久病、多病、易感冒、病后体虚、产后体弱、术后补虚、久病低热、腰疼、耳鸣

10、性冷淡、肾虚、阳萎、早泄、梦遗

海参是一种高蛋白低脂肪的保健食品

海参肉质细嫩，又富有弹性，滋味鲜美爽口，是一种高蛋白低脂肪的海味保健食品。古籍《五杂俎》中记载：“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参，故曰海参。”上面描述的海参又称为刺参或辽参。刺参个头不大，但体壁肥厚、肉质红糯，体面皮藩，其蛋白质含量高，糖类丰富，而不含胆固醇，具有滋补强身的功能，其经济价值可谓“参”中之冠。