海参，营养丰富，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，坚持食用海参，除了能增强身体素质，提高抵抗力之外，还能改善精神状态，提高注意力，同时也能增强细胞活性，延缓衰老，是适合各年龄段各类人群食用的滋补食品。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参的营养这么丰富，那么问题来了：干海参和鲜活海参的营养有差异吗究竟吃哪个好?

1.关于存放

鲜海参捞上来不易储存，既不能冷冻、也不能常温存放，需要马上进行加工。操作稍有不当就会自溶：海参体内含有“自溶酶”，离开海水时间过长或者沾到油就会发生自溶现象。

干海参经过加工后，除去了海参体内的水分和杂质，体内含有的少许盐分也起到了防腐作用。只要保存在通风阴凉处，即可保存1~2年，甚至更长时间。

2.关于加工

鲜海参购买后，一般是自己进行煮制，但如果个人煮制的卫生条件和工艺水平达不到标准，很容易让细菌进入到海参体内，让海参的营养大打折扣。

干海参是经过专业工厂进行加工，检测符合国家食品安全标准后，才能进行销售和食用，相对于鲜海参来说，食用更加安全。

3.关于吸收

鲜海参的营养因为外面包裹着一层胶质，使得身体不容易吸收，相比较来说干海参更容易被人体吸收。鲜活海参营养形态是最原始的，但是要想完整吸收相当不容易。

干海参在加工过程中有着特殊的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。只有被人体很好地吸收、利用的才算得上是营养。中医大夫都会建议患者或者体弱多病的人选择“干海参”，而不是选择“鲜海参”。