海参大小有玄机，买大的好还是买小的好?为什么有的海参看起来很大，却越发越小?今天小编就从海参的采捕源头到餐桌，为大家讲述海参大小的奥秘。

参龄

“海参也是有年龄的，年龄大的海参一般个头都比较大。”底播海参“基本是三年以后才收。”海参在采捕时的大小是最真实的大小，在同一种养殖方式下，这个大小基本上代表了海参的参龄大小。4年的海参比3年的海参就要大一些。

加工

采捕时的海参大小一般的消费者是无缘见到的。消费者见到的海参都是经过加工处理的。

从海底采捕上来的海参经过简单的处理后会被倒到锅里煮。“海参煮的火候越大，时间越久，海参就约小。

”长年从事海参加工的师傅告诉小编，“煮的火候够的海参，水分相对就少，如果火候不够，海参中含有大量的水分，消费者花几百元买回的是水分，就要吃亏了。煮的大，海参摸起来有弹性，摔在地上会跳起来，因此，有一种说法：“会跳舞的海参才是好海参。”

温馨提示

海参的个头无论大小，营养价值是完全一样的。

就像普通的鱼，虾一样，海参也有大小之分，不过只是体型大小的差别，其它的没有什么不一样。普通大小的海参一般都是长10到20厘米，特大的可达30厘米。