怎样挑选干海参是一件非常考究的事情，海参作为比较昂贵得滋补海鲜，市面上想要以次充好的不法分子真的不少，因为从海参的产地、生长周期、个头、加工方式都有不同，可能只是年限的差别就会让海参的整体营养发生变化。

如何挑选干海参?这几招要学会!

一：首先我们要看外形。挑选海参时应该选择形态完整，表面无损的，其实有些海参在加工之前就已经死亡病变或者出现轻微自溶现象，所以海参的参体饱满，肉刺挺拔是非常重要的，并且剖洗海参时留下的刀口干净整齐，微微外翻，从刀口处能看出海参的肉质紧实，肉壁肥厚。这些外部特征都能说明干海参的品质不错。如果在加工之前就出现死亡或自溶的现象，都会造成之后的干海参干瘪。

二：看海参的颜色。好的干海参一般都是黑褐色、灰黑色、灰色或黄褐色等自然色泽，有的表面有白霜，色泽均匀。在气味方面，好的干海参只有海参特有的鲜腥气味，无其他异味。

三：选择原产地。南方的海参都是从北方采购再栽培的，南方的海参因为环境印刷，生长得特别快，所以营养成分并不高，而北方海参生长缓慢，营养丰富，所以价格相对贵些，懂行的人都知道，北方海参要比南方好。

四：看加工工艺。什么是淡干海参，海参根据加工工艺不同可以分为：糖干海参、盐干海参、淡干海参，其中最好的是淡干海参，最差的糖干海参和盐干海参。糖干海参在加工时加糖对海参营养破坏的极其严重，而且含糖量很高，容易滋生细菌。而且糖干海参涨发率非常低，营养价值不高，不建议购买。盐干海参是非常传统的加工工艺，为什么不建议购买呢?因为一斤海参里面含有半斤到三两的盐。

除了上面的特征之外，海参的干度也是非常重要的一项标准，虽然对于拉缸盐海参和即食海参来说，这一点没有什么效力，但是干海参一定要是“干”的。无论什么时候，用手摸上去参体表面不能有粘腻的感觉，应该是完全干燥的。