海参非常有营养的，但是这是针对质量过关的好海参，如果海参质量太差，那其营养自然也要大打折扣，甚至有可能对身体有害。

什么样的海参才是好海参呢?

2015年底，国家卫计委公布了GB 31602-2015《食品安全国家标准 干海参》(以下简称标准)，作为海参加工行业的明确标准，三年以来，它已经是海参质量的权威及官方标准，正规海参厂家生产的海参都以此为标准，只有这样的海参，才是好海参。

标准里指出，海参的食品添加剂只有食盐，不允许使用其他添加剂。因此类似糖干、料干这样的海参，都是不符合国家标准的。

其次，达到国家标准的干海参，共分为四个等级，每个等级都有相应的理化标准和感官标准。通过质量认证的海参，在进行质量检测时，至少应当达到最低标准。

理化标准中最重要的两条为盐分和蛋白质含量：特级干海参含盐量须少于等于12%、一级干海参少于等于20%、二级干海参少于等于30%、三级干海参少于等于40%。特级干海参蛋白质含量要大于等于60%、一级干海参大于等于55%、二级干海参大于等于50%、三级干海参大于等于40%。

由于理化标准常人难以鉴别，因此普通消费者在购买时可以参考相应的感官标准。达到标准的干海参，分别要在色泽、气味和状态三个方面符合要求。

首先是色泽，符合标准的干海参应该是黑褐色、灰褐色、灰黑色或者黄褐色等自然色泽，盐干海参表面会有由盐粒形成的一层薄薄的白霜，海参整体色泽均匀。

其次是气味，符合标准的干海参应该只具有海参所特有的海腥味，挑海参的时候可以轻轻闻一闻，保证没有其他味道。

第三是状态，符合标准的干海参外观自然，形体饱满，切口整齐，海参口部如果没有去掉，可以看到海参嘴和白色的石灰质。参刺坚硬挺直，形态完整或者基本完整。

总之，既然国家颁布了标准，就是用来让商家遵守，让消费者参考的，所以在购买海参时，要选择价格合理、质量过关的好海参，不知道如何判断的话，就参考以上国家标准。